香辣美味的搟面皮和涼皮是陜西及西北地區的經典小吃，兩者口感、做法各有特色，但都以酸辣開胃、筋道爽口著稱。以下是它們的區別和亮點：

搟面皮：筋道之王

• 特點：面皮厚實、口感筋道有嚼勁，因制作時需發酵、搟制而得名，帶有微微的發酵酸香。

• 原料：小麥面粉經洗面、發酵、搟薄后蒸熟，再切條。

• 靈魂辣椒油：陜西秦椒磨粉，熱油潑出紅亮香辣味。

  酸香底味：陳醋、蒜水、鹽水調和。

  配菜：面筋塊、黃瓜絲、綠豆芽。

• 吃法：涼拌為主，酸辣濃郁，發酵香與辣味交織。

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涼皮：清爽柔滑

• 米皮（如漢中熱米皮）：大米磨漿蒸制，柔軟細膩，可熱吃。

  面皮（如秦鎮米皮）：小麥洗面后蒸制，薄透滑爽。

• 調料：

• 油潑辣子：香而不燥，顏色鮮亮。

  復合醋汁：醋加香料熬制，酸香醇厚。

  配菜：黃瓜絲、面筋、花生碎。

• 吃法：冷拌居多，突出清爽與辣油的平衡。